சமையலில் அத்தியாவசியமான பொருட்களில் ஒன்று உப்பு. உப்பில்லா பண்டம் குப்பையிலே என்பார்கள். அப்படி உணவின் அடி நாதமாக இருக்கும் உப்பிற்கு இந்தியாவில் ஒரு பெரிய சரித்திரமே உள்ளது. உப்பு வரியை ரத்து செய்ய வேண்டி, காந்தி தண்டி யாத்திரையை மேற்கொண்டார். இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் உப்பு சத்தியாகிரகம் நடந்தது. பொதுவாக நமக்கு கல் உப்பு, தூள் உப்பு தான் தெரியும். ஆனால் உலகில் எத்தனை உப்பு வகைகள் இருக்கிறது தெரியுமா? இப்பொது தெரிந்துகொள்வோம்.
டேபிள் சால்ட் /உப்பு : மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தும் தூள் உப்பு தான் இது. பெரும்பாலான மக்கள் இது கடலில் இருந்து எடுக்கப்படும் இயல்பு நிலை உப்பு என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், டேபிள் உப்பு என்பது பதப்படுத்தப்பட்டு, அயோடின் மற்றும் ஆன்டிகேக்கிங் போன்றவற்றை சேர்த்து செயற்கையாக உருவாக்கப்படுவது.
கோஷர் உப்பு என்பது ஒரு வகை கரடுமுரடான உப்பு ஆகும், இது குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பாகும். அதாவது இது கிட்டத்தட்ட தூய சோடியம் குளோரைடு மற்றும் அயனியாக்கம் செய்யப்படாத ஒன்று. இந்த கல் உப்பு இறைச்சிகள், கோழி மற்றும் சாலட் ஆகியவற்றை சுவையூட்டுவதற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Fleur de Sel என்பது “கடலின் மலர்” என்று பொருள்படும் மற்றும் இது உலகின் மிக விலையுயர்ந்த பொருட்களில் ஒன்றாகும். ஏனென்றால், இது உப்புக் குளங்களில் இருந்து நீரை உலர்த்தி கையால் செய்யப்படுகிறது. இந்த உப்பு முதலில் பிரிட்டானில் உள்ள பிரான்சின் கடற்கரையிலிருந்து வந்தது.
கடல் உப்பு கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் சேகரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, இது டேபிள் உப்பை விட குறைவாகவே பதப்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் இது இயற்கையான தாதுக்களின் தடயங்களை வைத்திருக்கும். இந்த உப்பு அதன் ஒழுங்கற்ற செதில்களின் காரணமாக கிரேவி, ரசம், குழம்பு போன்ற நீர்ம உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
செல்டிக் கடல் உப்பு “செல் கிரிஸ்” (சாம்பல் உப்பு) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை கடல் உப்பு. இது பிரான்சின் கடற்கரையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் உப்பு அடுக்குகளில் காணப்படும் களிமண்ணிலிருந்து செய்யப்படுகிறது. இந்த உப்பின் தாதுக்கள் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பது போன்ற சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை உறுதியளிக்கிறது.
ஃப்ளேக் சால்ட் என்பது சமைப்பதற்கான ஒரு வகை உப்பு. செதில் உப்பை உருவாக்க அவர்கள் உப்பு படிகங்களை சிறிய துண்டுகளாக அரைத்து, பின்னர் அது செதில்களாக பிரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை கோஷரிங் செய்வது அல்லது உணவில் மொறுமொறுப்பைச் சேர்ப்பது உள்ளிட்ட பல்வேறு பயன்பாடுகளில் இந்த உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
இளஞ்சிவப்பு உப்பு இமயமலைக்கு அருகில் உள்ள பகுதிகளில் பாறை படிகங்களிலிருந்து இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் உப்பாகும். இது முக்கியமாக சோடியம் மற்றும் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட கூறுகளால் ஆனது. அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் காரணமாக கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது மற்றும் டேபிள் உப்புடன் ஒப்பிடும்போது இது அதிக உவர்ப்பு சுவை கொண்டது.
கருப்பு உப்பு, கலா நமக் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பாக்கிஸ்தானில் இமயமலையில் இருந்து எரிமலை பாறை உப்பில் இருந்து செய்யப்படும் ஒரு வகை கல் உப்பு ஆகும். இந்த உப்பில் இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் மற்றும் சில சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. கருப்பு உப்பு மிகவும் கடுமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது, எனவே சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சிவப்பு உப்பு அல்லது “Alaea உப்பு” என்பது ஹவாய் தீவில் இருந்து தரையில் சிவப்பு எரிமலை களிமண்ணில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஹவாய் உப்பு மற்றும் இது 80 க்கும் மேற்பட்ட தாதுக்களால் ஆனது மற்றும் இரும்பு ஆக்சைடு நிறைந்தது. இது ஒரு லேசான உப்புத்தன்மை மற்றும் ஒரு மென்மையான சுவை கொண்டது. இந்த உப்பு உணவுகளில் சிறிது வண்ணத்தை சேர்க்க சிறந்தது.
கருப்பு எரிமலை உப்பு ஹவாய் மற்றும் சைப்ரஸில் செய்யப்படுகிறது. அந்த பகுதிகளில் காணப்படும் எரிமலைக்குழம்புகளிலிருந்து செயல்படுத்தப்பட்ட கரியால் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. இது உப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட இருண்ட நிறத்தை அளிக்கிறது. இந்த உப்பு உடலை சுத்தப்படுத்தி, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.
