உலகம் முழுவதும் சமையல் செய்வதில் எண்ணெயின் பங்கு மிகவும் முக்கியமானது. ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும் சரி, ஆரோக்கியமில்லாத எண்ணெயாக இருந்தாலும் சரி உணவில் எண்ணெய்யின் பங்கு என்பது மறுக்க முடியாதது.
உணவிற்கு குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொடுப்பது முதல் குறிப்பிட்ட அமைப்பை வழங்குவது வரை எண்ணெய் சமையலில் மிகவும் முக்கியமானது. ஆனால் நாம் அனைவரும் செய்யும் பொதுவான தவறு என்னவெனில், எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் உபயோகிப்பதாகும்.
எண்ணெயை வீணாக்குவதைத் தவிர்க்க அனைத்து வீடுகளிலும் எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் உபயோகிப்பதை வழக்கமாக வைத்துள்ளனர். இப்படி செய்வது பாதுகாப்பானதா மற்றும் எத்தனை முறை உபயோகித்த எண்ணெயை மீண்டும் உபயோகிக்கலாம் போன்ற கேள்விகள் நம் மனதில் நிச்சயம் இருக்கும். அதற்கான பதிலை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் உபயோகித்தால் என்ன நடக்கும்?
எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கலாம், இது வீக்கத்திற்கும் அதனால் பல நோய்களுக்கும் வழிவகுக்கும். ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான உயிரணுக்களுடன் தங்களை இணைத்துக் கொள்கின்றன மற்றும் சில உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் சில நேரங்களில் புற்றுநோய் செல்களாக மாறலாம், அதாவது அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும். எண்ணெயை மீண்டும் உபயோகிப்பது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு வழிவகுக்கலாம், இது கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கச் செய்து, தமனிகளில் அடைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
அதுமட்டுமின்றி எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் அமிலத் தன்மை, இதய நோய், அல்சைமர் நோய், பார்கின்சன் நோய் மற்றும் தொண்டை எரிச்சல் உள்ளிட்ட பல பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம்.
எத்தனை முறை எண்ணெயை உபயோகிக்கலாம்?
ஒரு முறை நன்றாக பொரிப்பதற்கு பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது. ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில், எண்ணெய் வகையைப் பொறுத்து, அது எவ்வளவு நேரம் சூடாக்கப்பட்டது, எப்படி வறுக்கப்பட்டது மற்றும் அதில் எந்த வகையான உணவு சமைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.
சமையலில் எஞ்சியிருக்கும் எண்ணெயை குளிர்வித்து, ஒரு வடிகட்டி மூலம் காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்ற வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால் எண்ணையை கெடுக்கக்கூடிய உணவுத் துகள்கள் விரைவில் அகற்றப்படும். – எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தும் போதெல்லாம், அதன் நிறம் மற்றும் தடிமனை சரிபார்க்கவும். எண்ணெய் வழக்கத்தை விட இருண்ட நிறமாகவும், அதிக க்ரீஸ் மற்றும் தடிமனாகவும் இருந்தால், அதை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டிய நேரமிது.
எண்ணெய் சூடாக்கும்போது புகை வந்தால், அதை உடனடியாக அப்புறப் படுத்த வேண்டும். இந்த எண்ணெயில் HNE சேர்ந்திருக்கலாம், இது ஒரு நச்சுப் பொருள் மற்றும் பல நோய்களுக்கு வழிவகு க்கும்.
சமையலுக்கு சிறந்த எண்ணெய் எது?
பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் தரம் மற்றும் அளவு இரண்டுமே முக்கியம். ஒருவருக்கு 15மிலி அல்லது 3 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தினமும் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது. பருப்புகளுக்கு நெய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட / குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் போன்ற பல்வேறு எண்ணெய்களின் கலவையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
மோசமான எண்ணெய் வனஸ்பதி, நல்லெண்ணெய், நெய், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் ஆகியவை ஆழமாக வறுக்கும் உணவுகளுக்கு ஏற்றதல்ல. ஏனெனில் இவற்றின் புகை புள்ளிகள் மிகவும் குறைவாகும்.
எப்படி உபயோகிக்க வேண்டும்?
ஒவ்வொரு எண்ணெயும் வித்தியாசமானவை. அவற்றில் சில அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால் அவை ஆழமாக வறுக்க ஏற்றது. இந்த எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலையில் உடையாது. சூரியகாந்தி எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய், அரிசி தவிடு, வேர்க்கடலை, எள், கடுகு மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்றவை முக்கிய உதாரணங்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற அதிக புகை இல்லாத எண்ணெய்களை வறுக்கக் கூடாது. இந்த எண்ணெய்களை வதக்க மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும், அதிக வெப்பம் உள்ள சமையலுக்கு பயன்படுத்துவது பொருத்தமானதல்ல.
